La cuisine raconte qui nous sommes, redécouvre nos racines, évolue avec nous, nous représente au-delà des frontières. Certains chefs membres travaillent et résident en Italie, mais ont de fréquents contacts avec l'étranger ou y ont travaillé par le passé et ont ainsi acquis un statut international qui les inscrit pleinement dans le GVCI. Get this from a library! Et vous pourriez vous arrêter là. Ce rendez-vous revêt une importance stratégique pour le Piémont ; en effet, dix pour-cent des chefs italiens qui s'affairent aux fourneaux des meilleurs restaurants du monde sont d'origine piémontaise. pancetta, dried 50 gr. Die Unterrichtsmethode von Frau Prof. Valentini und ihrer Schule « Accademia Italiana » ist sehr effizient: der Unterricht wird in Italienischer Sprache und nur ausnahmsweise in Fremdsprachen erteilt. Son histoire a débuté en 1997 lorsque Mario Caramella (chef exécutif au Hyatt Regency de Hua Hin, Thaïlande), devenu par la suite fondateur et président de l'Association, a fait la connaissance de Rosario Scarpato, actuel vice-président, en Australie. The company's filing status is listed as Suspended and its File Number is C2916310. Mais l’huile n’est pas seulement un héritage culturel alimentaire transmis par nos ancêtres ; elle n’est pas seulement l’assaisonnement idéal qui représente la tradition millénaire et salutaire de la cuisine de nos terres. Ce long chemin, parcouru en totale autonomie, insouciante des flatteries et des instances extérieures, a permis à l'Académie de garder son origine culturelle, telle que l'avaient exprimé ses Fondateurs, qui étaient, à l'époque, des personnalités très qualifiées de la culture italienne. La cuisine a une place très importante dans la culture italienne. Le GVCI est une association à but non-lucratif et il s'est fixé pour objectif de créer un réseau de connaissances et de solidarité entre les chefs italiens dans le monde, de protéger et de développer des produits et des techniques de la cuisine italienne ainsi que d'entretenir le débat à ce sujet. Pour les nouvelles générations La seule Association gastronomique italienne présente partout dans le monde Les personnalités réunies autour d’une table à l’Hôtel Diana de Milan ­ des représentants qualifiés de la culture, de l’industrie e du journalisme ­ étaient toutes convaincues que la cuisine, loin d’être chose négligeable, était digne des meilleurs attentions de la part de tout homme intelligent et cultivé. Noté /5: Achetez Ristoranti d'Italia 2001 de Accademia italiana della cucina: ISBN: 9788804485278 sur amazon.fr, des millions de livres livrés chez vous en 1 jour Un service social  Sauvegarder le goût déviant donc un élément essentiel pour la défense non seulement de la civilisation de la table, mais aussi de l’identité même d’un peuple. Jusqu’à aujourd’hui l’effort intense et qualifié de l’Académie a obtenu que les organes d’information et l’opinion publique se soient peu à peu sensibilisés aux thèmes liés à la sauvegarde des valeurs de la civilisation de la table italienne et de ce patrimoine d’histoire, culture et coutume qui s’est créée avec le temps dans chaque coin d’Italie, grâce aussi à une certaine philosophie du goût. Elle est culture active, fruit de la tradition et de l’innovation ; c’est pour cela qu’elle est à sauvegarder et à transmettre. De la République italienne  La culture de la cuisine est aussi l’une des formes d’expression du milieu qui nous entoure, tout comme le paysage, l’art, e tout ce qui provoque une participation de la personne dans un contexte. Annual theme for 2021. La tradition, pour sa part, telle que l’Académie l’entend, se prête volontiers à l’échange avec les cultures d’autres peuples, mais sans homologation, plutôt en soulignant le rôle moteur de la cuisine italienne dans le monde. En 2003, le Ministère des Activités et des Biens culturels a reconnu les mérites culturels, amplement documentés, de l’Académie, en lui conférant le titre d'Institution culturelle". Ingredients. Aussi, la tâche de l’Académie est-elle de gérer l’évolution dans le respect de la tradition. Une chance que les institutions publiques ne peuvent naturellement pas laisser passer. Le fait d’explorer et de souligner les occasions offertes par le contact fréquent avec la culture gastronomique, Les chefs italiens à l'étranger, véritables ambassadeurs du goût. Les chefs italiens à l'étranger, véritables ambassadeurs du goût  Ce rendez-vous revêt une importance stratégique pour le Piémont ; Afin d'aborder ces sujets, entre autres, les membres du Groupe Virtuel des Cuisiniers Italiens qui, avec les représentants de la Région Piémont, de l'Institut du Commerce Extérieur. Et civilisation du goût, de ce sens affecté au plaisir de la table, de ce goût capable de s’affiner, de se perfectionner, de redécouvrir les saveurs perdues et de tenter le palais avec le nouveau aussi. Les participants au GVCI sont principalement des sous-chefs, chefs de cuisine, sous-chefs exécutifs, chefs exécutifs, GM, F&B director et directeurs de restaurants, mais aussi des propriétaires et des gérants de restaurants. Jusqu’à aujourd’hui l’effort intense et qualifié de l’Académie a obtenu que les organes d’information et l’opinion publique se soient peu à peu sensibilisés aux thèmes liés à la sauvegarde des valeurs de la civilisation de la table italienne et de ce patrimoine d’histoire, culture et coutume qui s’est créée avec le temps dans chaque coin d’Italie, grâce aussi à une certaine philosophie du goût. L'Accademia italiana della cucina : [magazine].. [Accademia italiana della cucina. Il serait impossible de les bloquer dans le temps et dans l’espace. Le GVCI a pour siège “le monde entier” et il s'est défini comme la "21e Région gastronomique d'Italie ”, car il est le lieu virtuel où se retrouvent les chefs et les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie qui travaillent dans des structures disséminées pratiquement sur l'ensemble du globe. Toutes les informations de la Bibliothèque Nationale de France sur : Accademia italiana della cucina (29-06-1953) 300 gr. Copy Culinary Vacations. D'origine surtout rurale, proche de notre terre et de ses produits saisonniers, elle est une cuisine génuine et basée sur des ingrédients naturels. Community See All. Selon de récentes études effectuées par l'université de Buenos Aires, les chefs cuisiniers italiens ont conquis des positions de premier plan dans le monde de la restauration internationale et dans les meilleurs hôtels. Accademia Italiana di Cucina Pandolfini - 334, via livornese, lastra a signa, 50055 Florence, Italy - Rated 4.5 based on 7 Reviews "This was a fantastic... Jump to Sections of this page Elle est riche de plats uniques de pâtes, accompagnées par des produits potagers, des ingrédients liés à nos traditions locales ; Les plats traditionnels plus répandus, qu'ils proviennent ou non de la cuisine rurale, sont devenus le long du temps des véritables "spécialités". L’Accademia is a gem of a language school, based in Ascoli Piceno, an interesting, beautiful, historic city, the capital of the Marche region of Italy. Accademia Italiana Chef - Scuola di Cucina ... La Toscana, culla dell'arte culinaria, vede l'Accademia Italiana Chef formare professionisti con i c... See More. L’huile est aussi un élément fondamental de notre religion : protagoniste de nombreux sacrements ­ l’onction sacré est un rite très Ancien, elle porte un profond sens spirituel et mystique. Prenons l’exemple du huile d’olive, de ce fil d’or lumineux, transparent et en même temps corsé, qui représente beaucoup plus qu’un simple assaisonnement. L'Accademia della cucina italiana, vénérable institution transalpine vouée à la gourmandise, dont les origines remontent à l'après guerre, peut compter désormais sur deux délégations parisiennes. celery stalk 50 gr. Toute la cuisine italienne traditionnelle en 1890 recettes ! Et il ne s’agit pas seulement de préserver des traditions anciennes, mais aussi d’en suivre et d’en protéger l’évolution et la divulgation parmi les hommes cultivés et amoureux de la cuisine. Les objectifs fondamentaux autour desquels tourne l’activité de l’Académie. The Accademia Italiana arte moda design was founded in 1984. La semaine dernière, la naissance de la deuxième représentante de cet organisme en terre de Lutèce a … Ce livre est le résultat de plusieurs décennies de minutieuses recherches menées par l'Accademia Italiana della Cucina (Académie italienne de cuisine). ;] Conferenza sul tema Salumi in collaborazione con: Accademia Italiana della Cucina, Assica (Associazione industriali carni e salumi, affiliata a Confindustria) e Consorzio IVSI (Istituto Valorizzazione Salumi Italiani). La critica gastronomica è un’arte difficile, con un’etica particolare, che esige conoscenza, … archive. Voilà pourquoi est née l’Accademia Italiana della Cucina, dont l’activité institutionnelle, basée sur le volontariat, s’autofinance et se développe sans but lucratif, et avec une totale indépendance de pensée. à la tutelle des traditions de la cuisine italienne ‎Potete consultare tutte le informazioni riguardanti la Accademia Italiana della Cucina, comprese le iniziative promosse. Accademia Italiana Della Cucina listed as AIC Looking for abbreviations of AIC? Passez ensuite au deuxième plat, viande ou poisson, accompagné par des légumes et suivi d'un fromage délicieux. En d'autres termes, la cuisine italienne jouit d'une forte popularité à l'étranger, mais il ne s'agit nullement d'un phénomène de mode. Toute la cuisine italienne traditionnelle en 1890 recettes ! Hôtels proches de Biblioteca dell’Accademia Italiana della Cucina, Milan: consultez 18.049 avis de voyageurs, 51.216 photos, les meilleures offres et comparez les … (No veal parm, please!) beef cartella (thin skirt) 150 gr. Découvrir ou redécouvrir la culture de la convivialité, même chez soi, avec les amis ; Mais les nouvelles générations sont-elles prêtes à accepter le principe que l’identité gastronomique fait partie de l’identité culturelle, où bien est-ce qu’un dangereux processus d’homologation commence à voir le jour ? La seule Association gastronomique italienne présente partout dans le monde, Parce que sauvegarder les valeurs de la cuisine italienne, Depuis plus de cinquante ans, l’Académie, organisée en. La région qui a créé le Slow Food et le Salon du goût et qui table depuis toujours sur sa gastronomie pour séduire les visiteurs se devait de relever ce nouveau défi : transformer les plus de 500 chefs des restaurants et hôtels du Groupe Virtuel Cuisiniers Italiens (GVCI) en ambassadeurs du made in Italy et des saveurs italiennes et piémontaises. Via Cantino Cantini 46 (4,372.47 mi) Empoli, Tuscany, Italy 50053 . De cette rencontre a germé l'idée de créer un réseau pour les chefs italiens à l'étranger destiné à réunir le plus possible d'expériences personnelles et de les transformer en un outil à la disposition de tous. Préserver ce patrimoine est aussi juste et aussi important que préserver une œuvre d’art, un monument, un document historique. The degrees awarded are accredited by the Italian Ministry of Education (MIUR) Tutte le notizie di accademia italiana cucina - Le notizie dalla provincia di Forlì Cesena Rosciano (Pe) 5/03/2016. beef cartella (thin skirt) 150 gr. carrot 50 gr. AIC - Accademia Italiana Della Cucina. Mais l’huile n’est pas seulement un héritage culturel alimentaire transmis par nos ancêtres ; elle n’est pas seulement l’assaisonnement idéal qui représente la tradition millénaire et salutaire de la cuisine de nos terres. Elle était une des rares richesses des villages ayant peu d’autres ressources et où même l’eau manquait. L’huile est aussi un élément fondamental de notre religion : protagoniste de nombreux sacrements ­ l’onction sacré est un rite très Ancien, elle porte un profond sens spirituel et mystique. La culture de la cuisine est aussi l’une des formes d’expression du milieu qui nous entoure, tout comme le paysage, l’art, e tout ce qui provoque une participation de la personne dans un contexte. Elle est riche de plats uniques de pâtes, accompagnées par des produits potagers, des ingrédients liés à nos traditions locales ; mais aussi d'une très grande variété de viande, d'excellents poissons arrivant des mers de notre péninsule, d'une panoplie de fromages traditionnels et de gâteaux remarquables. Les objectifs fondamentaux autour desquels tourne l’activité de l’Académie ­sauvegarder la culture et la civilisation de la table de notre pays, en promouvoir et favoriser la connaissance en Italie et à l’étranger, souligner la force de la tradition, entendue comme élément dynamique ­ sont en mouvement permanent. Les meilleures offres pour ACCADEMIA ITALIANA della CUCINA : il FORMAGGIO nell'alimentazione Sarda : Libro sont sur eBay Comparez les prix et les spécificités des produits neufs et d'occasion Pleins d'articles en livraison gratuite! de Accademia italiana d | 18 octobre 2012. Il Paese delle Meraviglie. Elle a en effet tous les atouts pour se stabiliser et se consolider sur le modèle de la gastronomie et de l'œnologie françaises, universellement célèbres, avec lesquelles la cuisine italienne est désormais en concurrence directe notamment en Orient. Civilisation de la table veut dire avant tout civilisation, c’est-à-dire l’ensemble des us et des coutumes, des styles de vie, des habitudes e des traditions des hommes qui les partagent. Accademia Italiana Della Cucina - Brisbane Chapter Theme of 2020FRITTI, FRITTATE E FRITTELLE Week of Italian Cuisine in the World 23 - 29 November 2020 Discover Recipes & Restaurants Savour the popularity of this type of traditional cuisine, each region of Italy has its own specialty. En août 2001, Mario Caramella a reçu le premier courriel d'un collègue inconnu qui, présenté par Rosario Scarpato, s'est mis à discuter de cuisine italienne à l'étranger : cette discussion a été étendue aux autres chefs et en quelque temps les échanges étaient si nombreux que le seul courrier électronique ne suffisait plus à les gérer. It is one of the most important European Institutes in the field of design and applied arts.The programs offered are university and post-secondary level, according to the program chosen. Hotels near Biblioteca dell’Accademia Italiana della Cucina, Milan on Tripadvisor: Find 18,155 traveler reviews, 51,010 candid photos, and prices for 1,627 hotels near Biblioteca dell’Accademia Italiana della Cucina in Milan, Italy. Le constat que l'image des chefs cuisiniers italiens à l'étranger à changer changé ces dernières années a été le point de départ de ces réflexions ; leur image a en effet évolué au point de conduire les chefs à assumer toujours davantage de responsabilités dans les restaurants et hôtels de prestige. La cuisine est, en effet, l’une des expressions les plus profondes de la culture d’un pays : elle est le fruit de l’histoire et de la vie de ses habitants, différente de région à région, de ville à ville, de village à village. carrot 50 gr. “Nous avons encore beaucoup de pain sur la planche, Son histoire a débuté en 1997 lorsque Mario, C'est ainsi que l'on a instauré un forum en ligne et que le. Accademia Oggi. Mais c’est sur la table que l’huile atteint sa sublimation ; et désormais non seulement sur la table des régions qui la produisent, mais également dans chaque coin d’Italie, où l’huile a remplacé ou rejoint d’autres types d’assaisonnement ­ le beurre et le saindoux, par exemple - et d’où, traversant les frontières, elle porte dans le monde l’image de la tradition solaire et méditerranée de notre pays. Afin d'aborder ces sujets, entre autres, les membres du Groupe Virtuel des Cuisiniers Italiens qui, avec les représentants de la Région Piémont, de l'Institut du Commerce Extérieur (ICE) et de la Fédération italienne des Cuisiniers ont ouvert un débat passionné sur l'importance de leur rôle en tant que promoteurs de la qualité et du goût italiens à l'étranger et sur la nécessité d'améliorer la distribution et de faciliter l'accès aux produits alimentaires italiens dans le monde, se sont donné rendez-vous à Turin. A year full of worries, anxiety and questions draws to a close, but there is a glimmer of hope for rebirth. Rendez-vous sur la section d'aide ou contactez-nous. Italian food and wine culture is a UNESCO intangible cultural heritage candidate. 1 546 J’aime. Accademia Cucina Italiana, Renazzo, Emilia-Romagna, Italy. L'Académie s'estime, justement, le "porte-drapeau" de la civilisation de la table, la seule institution qui, depuis cinquante ans, se bat pour la prééminence de la culture gastronomique sur la commercialisation avilissante de l'alimentation et sur toutes formes d'ignorance alimentaire, grâce à une activité culturelle intense, réalisée avec un esprit de service désintéressé et important. P.IVA 05117010156, ‌  Address: Via Napo Torriani, 31 - 20124 Milano, Italian food and wine culture is a UNESCO intangible cultural heritage candidate, The UN General Assembly has designated 2021 as the International Year of Fruits and Vegetables (IYFV), Orio Vergani and the birth of the Academy. Un exemple  En effet, la qualité de nos plats dépend principalement d'une conjonction unique entre saveurs et parfums, temps de cuisson et équilibre des ingrédients, capacité créative et préparation soignée, le tout lié par la passion. 1890 recettes De Accademia italiana della cucina Dirigé par Paolo Petroni Avec Tilde Mattiello, Federica Guerciotti, Carla Chiaramoni La Martinière Cuisine-Gastro La plupart d'entre eux proposent une cuisine italienne traditionnelle et importent, dans 80 % des cas, des produits typiques de la Péninsule. Découvrez les avis des clients Fnac sur Italia, la cucina deliziosa. L’Accademia Italiana della Cucina est née ­ naturellement à table, comme c’est souvent le cas des choses importantes ­ quand un groupe d’amis, réunis pour dîner le 29 juillet 1953, écoutèrent et partagèrent l’idée qu’Orio Vergani poursuivait depuis longtemps : celle de fonder une Académie ayant pour tâche de sauvegarder, avec les traditions de la cuisine italienne, la culture de la civilisation de la table, … 2016 (Avanzi gastronimia Accademia Italiana Cucina) sont sur eBay Comparez les prix et les spécificités des produits neufs et d'occasion Pleins d'articles en livraison gratuite! Découvrir ou redécouvrir la culture de la convivialité, même chez soi, avec les amis ; acquérir ou renouveler la conscience de se trouver à la même table, unis par la participation à ce qui pourrait se définir comme une célébration commune ­ comme une certaine façon de revisiter le sens spirituel du rite de la table, où le fait d’être ensemble a aussi une fonction de soutien réciproque, de solidarité exprimée dans le geste d’offrir ­ est aussi une manière de se valoriser soi même, un principe éducatif très valable qu’on ne saurait négliger. L’huile raconte aussi d’autres histoires : celle des lampes à huile, par exemple, ou celle de la médecine, de la santé, de la beauté, de la cosmétique. “Nous avons encore beaucoup de pain sur la planche, conclut Mario Caramella, fondateur et présidons du GVCI. Accademia Italiana Della Cucina, Inc. is a California Domestic Corporation filed on April 9, 2007. Mais sur nos tables, le plat de résistance est le "premier", dans toutes ses variantes : pâtes, soupes, potages, minestrone, risotto, flans. A strong and cohesive Academy. Quelques indications à propos d'un repas à l'italienne The staff at the school are dedicated to imparting to their students a knowledge not just of the Italian language but also Italian culture. Un institut actif Le Groupe Virtuel des Cuisiniers Italiens (GVCI) est la première et seule organisation spontanée des chefs italiens dans le monde. Cela veut dire l’ensemble des valeurs qu’un peuple se transmet même à travers sa table, en les renouvelants sans cesse, et qui constituent son identité culturelle. “Je serais ravie, continue-t-elle, que le Groupe Virtuel des Cuisiniers Italiens soit disposé à tisser un véritable réseau global sur lequel le Piémont, à l'instar des autres régions, puisse compter pour organiser des initiatives de promotion ciblées sur différents marchés". celery stalk 50 gr. Le réseau de communication que les chefs italiens ont créé spontanément comme structure d'aide mutuelle, pourrait maintenant être capitalisée et devenir une "structure stable et homogène de promotion systématique et organisée des produits italiens à l'étranger”, propose Angelo Soria, responsable du Secteur de la communication institutionnelle de la Région Piémont. Depuis plus de cinquante ans, l’Académie, organisée en délégations territoriales ­ aujourd’hui 205 en Italie et 67 à l’étranger, avec presque 7.000 membres ­ œuvre intensivement à la mise en valeur, à la recherche et à l’élargissement de la connaissance de la culture gastronomique italienne. On reconnaît ainsi à cette huile, dont chaque région peut aujourd’hui vanter l’emploi dans une grande quantité de recettes, la capacité d’être le protagoniste unique d’incessantes innovations. Quelques indications à propos d'un repas à l'italienne, On peut commencer par des hors-d'œuvre variés et, après s'être régalé des saveurs méditerranéennes de légumes, charcuterie, sauces, salades, flans, fruits de mer, (essayez celles qui sont faites à la main). Une occasion de faire le point sur l'évolution de la gastronomie, le prestige croissant des chefs et les reconnaissances obtenues par les produits du terroir italien. Sauvegarder le goût déviant donc un élément essentiel pour la défense non seulement de la civilisation de la table, mais aussi de l’identité même d’un peuple. Created with Sketch. Des soupes avec du pain rassis et de légumes, comme la ribollita ou l'acquacotta de la Toscane, pour arriver aux innombrables recettes qui, même en utilisant des ingrédients très simples, sont devenues des "classiques" de la cuisine italienne. Toutefois, il apparaît également que nombre d'entre eux peinent à trouver les produits souhaités en raison du manque de promotion et de la protection insuffisante que les institutions accordent aux produits du terroir. Tema Dell' Anno 2020 -Assapora la popolarita di questo… 4,3 sur 5 étoiles 15. L’Accademia Italiana della Cucina est née ­ naturellement à table, comme c’est souvent le cas des choses importantes ­ quand un groupe d’amis, réunis pour dîner le 29 juillet 1953, écoutèrent et partagèrent l’idée qu’Orio Vergani poursuivait depuis longtemps : celle de fonder une Académie ayant pour tâche de sauvegarder, avec les traditions de la cuisine italienne, la culture de la civilisation de la table, expression vivante du pays tout entier. Connue dans le monde entier, elle est appréciée et imitée à tout azimut. It is Accademia Italiana Della Cucina. With a solemn decree of the Accademia Italiana della Cucina – the Italian Academy of Cuisine, the present was notarized and deposited in the Palazzo della Mercanzia, the Chamber of Commerce of the City of Bologna on the 17th of October 1982.. La cuisine est, en effet, l’une des expressions les plus profondes de la culture d’un pays : elle est le fruit de l’histoire et de la vie de ses habitants, différente de région à région, de ville à ville, de village à village. Elle est cuisine de merveilleuse qualité, nourrissante et salutaire, transmise depuis des siècles par la vie de famille. Le constat que l'image des chefs cuisiniers italiens à l'étranger à changer changé ces dernières années a été le point de départ de ces réflexions ; Une chance que les institutions publiques ne peuvent naturellement pas laisser passer. L’huile raconte l’histoire du passé lointain de beaucoup de régions d’Italie où elle constituait le produit du seul fruit cultivable dans des régions pierreuses, semi-arides et pauvres. Dès lors, le groupe n'a cessé de s'étoffer, en qualité et en quantité, et il compte actuellement plus de 450 adhérents. Un fil d’or entre histoires, tradition et innovation (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); à la tutelle des traditions de la cuisine italienne. Scheda di Alessandro Sonsini per il Forum regionale dell'Accademia Italiana della Cucina. Cela veut dire l’ensemble des valeurs qu’un peuple se transmet même à travers sa table, en les renouvelants sans cesse, et qui constituent son identité culturelle. Les personnalités réunies autour d’une table à l’Hôtel Diana de Milan ­ des représentants qualifiés de la culture, de l’industrie e du journalisme ­ étaient toutes convaincues que la cuisine, loin d’être chose négligeable, était digne des meilleurs attentions de la part de tout homme intelligent et cultivé. onion En respectant les variables régionales, notre cuisine garde ses plats traditionnels sur tout le territoire. La tradition, pour sa part, telle que l’Académie l’entend, se prête volontiers à l’échange avec les cultures d’autres peuples, mais sans homologation, plutôt en soulignant le rôle moteur de la cuisine italienne dans le monde. Share Accademia Italiana di Cucina Pandolfini's page and retreats with your network Facebook Twitter. Ce livre est le résultat de plusieurs décennies de minutieuses recherches menées par l'Accademia Italiana della Cucina (Académie italienne de cuisine). Italia, la cucina deliziosa. Ses représentants locaux ont recensé dans chacune des vingt régions d'Italie, de villes en villages, les recettes typiques telles qu'elles furent et sont encore pratiquées selon les traditions locales. Preuve du succès des initiatives lancées jusque-là par le GVCI et l'ICIF, la présence au congrès de Maria Beatriz Dal Pont Branchi, directrice de l'Escola de Gastronomia di Flores da Cunha, au Rio Grande do Sul, et de Zhou Yuan Chao, de l'Insitut de cuisine, d'oenologie et de culture des régions d'Italie à Nanhui, Shanghai. Elle œuvre pour transmettre aux nouvelles générations un patrimoine culturel qui, en plus d’être une expression des origines de la propre terre, est enrichissement personnel, recherche de qualité, connaissance de l’histoire, de la formation de la cuisine locale, de ses contacts et contaminations avec d’autres cultures, de la sélection, du choix des produits typiques à chaque région, ville ou village. L’huile raconte aussi d’autres histoires : celle des lampes à huile, par exemple, ou celle de la médecine, de la santé, de la beauté, de la cosmétique. Elle est culture active, fruit de la tradition et de l’innovation ; c’est pour cela qu’elle est à sauvegarder et à transmettre. La cuisine a une place très importante dans la culture italienne. The SoHo chapter of the Accademia Italiana della Cucina gathers each month to review a restaurant and uphold its ideal of that nation’s cuisine. Prenons l’exemple du huile d’olive, de ce fil d’or lumineux, transparent et en même temps corsé, qui représente beaucoup plus qu’un simple assaisonnement. En faire partie signifie avant tout participer aux débats inhérents aux problématiques de la cuisine italienne à l'étranger. Civilisation de la table veut dire avant tout civilisation, c’est-à-dire l’ensemble des us et des coutumes, des styles de vie, des habitudes e des traditions des hommes qui les partagent. With a solemn decree of the Accademia Italiana della Cucina – the Italian Academy of Cuisine, the present was notarized and deposited in the Palazzo della Mercanzia, the Chamber of Commerce of the City of Bologna on the 17th of October 1982.. Ses représentants locaux ont recensé dans chacune des vingt régions d'Italie, de villes en villages, les recettes typiques telles qu'elles furent et sont encore pratiquées selon les traditions locales. C’est une tâche qui exige une activité soutenue, un élargissement permanent des champs d’action, une recherche incessante d’accords raisonnés et conscients, une diffusion capillaire sur le territoire national et dans le monde entier. Puis, constatant que les livres sur la cuisine italienne … La critica gastronomica è un’arte difficile, con un’etica particolare, che esige conoscenza, disinteresse, onestà e tolleranza.